Pescado y productos de la pesca:

Desde Silliker Ibérica somos conscientes de que el mercado, sus clientes e incluso la Administración cada vez le están exigiendo más a su empresa.

Como expertos en calidad y seguridad alimentaria en Productos de la pesca y sus derivados hemos tomado en consideración los diferentes problemas que día a día pueden afectar a cualquier empresario de este sector, así como sus necesidades para asegurar la calidad de sus productos y el valor de su marca protegiendo a sus consumidores.

Pensando en los diferentes productos del sector:

• Pescado ahumado y salazones
  
• Pescado fresco
  
• Pescado congelado
  
• Semiconserva: sepia, calamar, pulpo, anchoas en aceite, boquerones en vinagre…
  
• Moluscos y crustáceos
  
• Conservas

Hemos desarrollado un servicio especializado compuesto por un pack de análisis y servicios especialmente indicados para este tipo de productos e instalaciones:

• Histamina
  
• NVBT, TMA
  
• Metales pesados
  
• Residuos antibióticos
  
• Ensayos microbiológicos
  
• Toxinas (botulínicas, ASP, DSP Y PSP)
  
• Identificación de especies
  
• Alérgenos (sulfitos, gluten)
  
• Control higiénico-sanitario de superficies, ambientes y manipuladores
  
• Control de la eficacia de la limpieza y desinfección
  
• Glaseos
  
• Estudios de Vida útil
  
• Legislación
  
• Etiquetado
  
• APPCC - Planes de control
  
• Cursos de formación especializados
  
• Implantación de sistemas de calidad y seguridad alimentaria y herramientas de gestión
  
• Auditorías de calidad y seguridad alimentaria
  
• Consultoría legal aplicada a la industria alimentaria y sus productos

Ponemos a su disposición todo nuestro equipo especializado en este tipo de productos y en su proceso de elaboración.

Análisis físico-químicos

Nutricionales

• Nutricional Grupo I: proteínas, grasa, hidratos de carbono y valor energético.
• Nutricional Grupo II: nutricional Grupo I + fibra alimentaria, azúcares, grasas saturadas, sodio.
• Fibras ( betafructosanos, betaglucanos, GOS, fibra alimentaria).
• Ácidos orgánicos (cítrico, acético, láctico, tartárico…).
• Otros nutrientes: colesterol, almidón, polialcoholes (sorbitol, lactitol, isomaltitol, eritritol...), grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (omega 3, omega 6).
• Vitaminas:
  • Hidrosolubles: vitamina C (ácido ascórbico), vitamina B1 (tiamina), ­vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B5 (ácido pantoténico), ­vitamina B6 (piridoxina), vitamina B8 (biotina), vitamina B9 (ácido vólico), vitamina B12 (cianocobalamina).
  • Liposolubles: vitamina A (retinol), vitamina D (colecalciferol), vitamina E (alfa tocoferol), vitamina K (filoquinona).
• Minerales (calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, yodo, potasio, cobre, manganeso, fluoruro, selenio, cromo, molibdeno, cloruro).
• Aminoácidos...

Parámetros de calidad

• Identificación de especies.
• Evaluación del grado de frescura.
• % de glaseado.
• Capacidad de retención de agua (CRA).
• Diferencias de peso escurrido a lo largo de los días.
• Nutrientes e ingredientes: humedad, grasa, proteína, sal ...
• Indicadores de degradación: aminas biogénicas (histamina, cadaverina, putrescina,..),TVB-N, TMA (trimetilamina), DMA (dimetilamina), amoníaco...
• Parásitos (anisakis, ...).
• Estabilidad de la grasa: hexanal, rancimat, acidez de la grasa, índice de peróxidos...

Parámetros de ecología microbiana

• Actividad de agua.
• Óxigeno residual en envasados en atmósferas protectoras.
• Ácido acético, ácido láctico...
• pH...

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Aditivos permitidos o prohibidos

• Colorantes.
• Antioxidantes.
• Conservantes.
• Monóxido de carbono, peróxido de hidrógeno, anhídrido sulfuroso (SO2), ácido bórico...
• Fosfatos, glutamato...

Alérgenos

• Crustáceos, pescado, moluscos, gluten, soja, huevo, leche, sésamo, altramuces, frutos de cáscara (avellanas, nueces, almendras...), cacahuete, sulfitos, mostaza, apio...

Contaminantes

• Metales pesados (As, Hg, Cd, Pb, Cu, Sn,).
• Toxinas PSP (paralizante), DSP (diarreica), ASP (amnésica), botulínica.
• Detección y cuantificación de inhibidores: residuos de antibióticos y otras sustancias inhibidoras (quinolonas, sulfamidas, betalactámicos-penicilina, cloranfenicol, tetraciclinas, macrólidos...), nitrofuranos y sus metabolitos...
• Dioxinas, furanos y PCB’s coplanares.
• Plaguicidas.
• Hidrocarburos aromáticos policíclicos (incluye Benzopireno)...

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Análisis microbiológicos

Patógenos

• Salmonella.
• Listeria monocytogenes.
• Shigella.
• Staphylococus aureus y sus toxinas (termonucleasa).
• E.coli , E. coli O157:H7.
• Vibrio parahaemolíticus y Vibrio cholerae...

Miroorganismos indicadores de calidad e identidad

• Microorganismos aerobios (mesófilos, termófilos, psicrotróficos) y anaerobios.
• Microorganismos esporulados.
• Mohos y levaduras.
• Enterobacterias, coliformes, coliformes fecales.
• Bacterias lácticas, micrococos, enterococos.
• Pseudomonas.
• Clostridios sulfito-reductores...

Identificación de microorganismos

Estabilidad de la conserva...

Puede consultar el alcance completo de nuestra acreditación ENAC, con los rangos y métodos de ensayo, pulsando  aquí.

Para ver los ensayos que SILLIKER tiene acreditados en el resto del mundo, puede consultarlo en www.silliker.com

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Análisis Sensoriales

• Panel de catadores experto en su producto.
• Evaluación del cumplimiento de las propiedades sensoriales en especificaciones de producto.
• Test de nuevas fórmulas.
• Defectos sensoriales y reclamaciones de clientes.
• Estandarización de métodos de cata.
• Validación de catadores.
• Control de calidad de materias primas o producto final.
• Test de aceptación y preferencia con consumidores en todo el territorio español.
• Estudios de consumidores internacionales para exportación.
• Estudio de la evolución organoléptica durante su comercialización.
• Valoración del grado de salado, sabor a vinagre, etc. en conservas de pescado y su correlación con datos analíticos.
• Formación y asesoramiento en análisis sensorial...

Asesoramiento legal y técnico

• Asesoramiento sobre cuestiones de: etiquetado, legislación alimentaria, seguridad e higiene alimentaria, aseguramiento de la calidad, tecnología, ingeniería, materias primas, control microbiológico y físico-químico de productos alimentarios.
  • consultas puntuales
  • cuota anual
  • participación en comités y grupos de trabajo del cliente...

Challenge Test

• Challenge test (evaluación de la capacidad de proliferación de un determinado microorganismo, Listeria monocytogenes, Salmonella, etc…) en un producto...

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Confección de fichas técnicas

• Confección de modelos y de fichas técnicas con todos los requisitos necesarios para la caracterización de los distintos productos.
• Revisión de fichas técnicas en base a la legislación española y comunitaria, así como en base a criterios técnicos...

Estudios de defectos, diagnosis y solución de problemas

• Diagnosis del origen de defectos y problemas (sabores y colores atípicos, hinchamientos, limos, aparición de manchas, recuentos elevados de microorganismos, presencia de patógenos…) y propuesta de soluciones para los mismos.
• Peritaje de materias primas presuntamente defectuosas.
• Peritaje de producto acabado, en toda la cadena de suministro...

Estudios de vida comercial y de mejora de productos

• Establecimiento de la fecha de caducidad.
• Cambios de envase, formulación, proceso, canal y/o área geográfica de distribución y venta.
• Estudios acelerados, de vida comercial.
• Mejora de procductos.
• Nuevas formulaciones, cambios de ingredientes, cambios de tecnología...

Expedientes administrativos y análisis contradictorios

• Realización de ánalisis contradictorios: como périto de parte o como laboratorio privado autorizado.
• Asesoramiento y confección de escritos de alegaciones.
• Asesoramiento sobre el proceso administrativo.
• Asesoramiento en situaciones de crisis...

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Formación

De manipuladores

• Cursos presenciales, para dar cumplimiento a lo dispuesto en R.D. 202/2000 y R(CE) nº 852/2004.
• Cursos a distancia y e-learning.
• Material didáctico de soporte a la formación: manuales y carteles de prácticas de higiene personal y de las instalaciones, videos de formación, cuestionarios de evaluación...

Silliker está autorizada como entidad de formación de manipuladores de alimentos en Cataluña, Valencia, Castilla y León, Aragón, Murcia, Galicia, Asturias, Castilla-La Mancha, Andalucía, País Vasco, Cantabria, Madrid, Islas Baleares, Extremadura y Ceuta.

De Personal Técnico, Responsables de Calidad y Seguridad alimentaria

• Cursos en abierto y in-company.
• Cursos de formación para formadores internos de manipuladores de alimentos.
• Cursos de APPCC para dar cumplimiento al R. 852.
• Cursos de microbiología para no microbiólogos; de introducción al análisis sensorial; de auditores internos; de estudios de vida comercial; de legislación alimentaria y de etiquetado alimentario...

Gestión de la calidad y seguridad alimentaria

• Diseño de sistemas APPCC dirigidos al control de los peligros específicos de sus productos: Listeria, mercurio, elementos metálicos…
• Diseño de planes de muestreo de materias primas y productos atendiendo a criterios estadísticos y económicos.
• Auditorías internas y a proveedores respecto de normas específicas como el reglamento de pesca sostenible del MSC, Silliker GMP Pescado y otras genéricas como IFS, BRC, ISO 22000, ISO 9001…
• Verificación de los planes de higiene mediante inspecciones y controles periódicos.
• Diseño y realización de planes de control de proceso...

Legislación alimentaria

• Selección, clasificación y envio periódico de las nuevas normativas legales aparecidas (CE, España).
• Recopilaciones legales relativas a un ingrediente, producto, familia, actividad...
  

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Muestreo

• De lotes de materia prima, producto terminado y proceso.
• Diseño y realización de muestreos.
• Peritajes de materia prima, producto acabado.
• Diseño y realización de planes de control...

Registro General Sanitario

• Tramitación de la autorización del RSI de establecimientos alimentarios.
• Modificación, Ampliación y Convalidación del RSI...

Revisión de etiquetas

• Revisión de la denominación comercial de las especies pesqueras según lo previsto en la Resolución de 4 de marzo de 2009 (listado de denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuicultura admitidas en España).
• Revisión del etiquetado de productos conforme a la legislación vigente.
• Confección de textos obligatorios.
• Información nutricional CE y Nutrition Facts para EE.UU.
• Declaraciones nutricionales y de salud.
• Etiquetas multilingües.
• Mantenimiento periódico de etiquetas (reformulaciones, cambios legales…).
• Vigilancia periódica del producto en el mercado (revisión de la bondad de la información nutricional a partir de controles de sus productos, sobre muestras aleatorias tomadas del mercado)...

Validaciones de procesos

• Validaciones de procesos de limpieza y desinfección.
• Validaciones de operaciones críticas para la seguridad alimentaria.
• Validaciones de procesos.
• Estudios de validación de instrucciones de preparación...
• Actividad antibacteriana (bactericida y fungicida) de desinfectantes...

El listado completo de acreditaciones de que dispone nuestra empresa en España los encontrará en acreditaciones.

Ponemos a su disposición todo nuestro equipo especializado en este tipo de productos y en su proceso de elaboración.

Contacte con nosotros para ampliar esta información, si desea que le llamemos o para solicitar presupuesto sin compromiso.

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