Análisis físico-químicos de alimentos

El conocimiento de la composición de los alimentos, de su contenido en nutrientes, de determinados parámetros que nos informan de su calidad o de la presencia de determinados contaminantes es una información fundamental para la gestión de la calidad y la seguridad de los mismos.

Le ofrecemos el soporte de nuestro equipo de expertos para colaborar: en el diseño de su plan de control, en la realización del mismo, en la obtención de resultados totalmente fiables, en la interpretación de los resultados, en la investigación o cuantificación de determinados nutrientes o contaminantes y en la resolución de sus problemas relacionados con la química de los alimentos.

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ANÁLISIS DE COMPOSICIÓN

El contenido en nutrientes u otros componentes de los alimentos o sus materias primas es una información fundamental para tomar un importante número de decisiones.

Ponemos a su disposición nuestra experiencia y capacidad para medir y cuantificar:

• Principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas, proteínas, cenizas, humedad y fibra alimentaria)
• Vitaminas
• Vitaminas hidrosolubles:
  • Vitamina B1(Tiamina)
  • Vitamina B2 (Riboflavina)
  • Vitamina B3 (Niacina)
  • Vitamina B5 (Ácido pantoténico)
  • Vitamina B6 (Piridoxina)
  • Vitamina B8 (Biotina)
  • Vitamina B9 (Ácido fólico)
  • Vitamina B12 (Cianocobalamina)
  • Vitamina C (Ácido ascórbico)
• Vitaminas Liposolubles:
  • Vitamina A (Retinol)
  • Vitamina E (Alfa-tocoferol)
  • Vitamina D3 (Colecalciferol)
  • Vitamina K (Filoquinona)
  • Beta-Caroteno
  

Vitaminas ensayo microbiológico

• Minerales
• Aminoácidos
• Componentes específicos de cada alimento
• Naturaleza de la grasa

ETIQUETADO NUTRICIONAL

El Real Decreto 930/1992, por el que se aprueba la norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios, regula lo referente al etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios listos para su entrega al consumidor final y establece dos modalidades de información en la etiqueta:

Grupo 1: Valor energético y cantidad de proteínas, hidratos de carbono y grasas.

Grupo 2: Valor energético y cantidad de proteínas, hidratos de carbono, azúcares, grasas, ácidos grasos saturados, fibra alimentaria y sodio.

Cuando se haga una declaración de propiedades nutritivas sobre azúcares, ácidos grasos saturados, fibra alimentaria total o sodio, la información que habrá de facilitarse corresponderá a la del grupo 2.

El etiquetado sobre propiedades nutritivas también podrá incluir la cantidad de una o varias de las siguientes sustancias: Almidón, Polialcoholes, Monoinsaturados, Poliinsaturados, Colesterol, cualquiera de las vitaminas o sales minerales enumeradas en el anexo del R.D. 930/1992 y presentes en cantidades significativas, tal y como se especifica en el mismo.

Ponemos a su disposición nuestra experiencia y capacidad para medir el contenido de cada uno de estos nutrientes al objeto de establecer el contenido medio de nutrientes de sus productos y controlar la bondad de la información nutricional declarada en las etiquetas.

Ver Etiquetado

ADITIVOS

Son numerosas las legislaciones europeas para el uso, elaboración y condiciones de utilización de los diversos aditivos autorizados por la Comunidad Europea. Su detección y cuantificación es una información fundamental en numerosas ocasiones.

Ponemos a su disposición nuestra experiencia en la investigación y cuantificación de:

• Conservadores
• Antioxidantes (artificiales y naturales - polifenoles, antocianos, tocoferoles, ácido ascórbico, resveratrol)
• Edulcorantes (aspartame, sacarina, acesulfame K, sucralosa, neohesperidina)
• Colorantes artificiales
• Acidulantes
• Otros aditivos

CONTAMINANTES

Son numerosas las legislaciones europeas publicadas en las que se limita el contenido de determinados contaminantes en los productos alimentarios.

Ponemos a su disposición nuestra experiencia en la investigación y cuantificación de:

• Metales pesados
• Plaguicidas (Ocl, OP, Piretroids)
• Micotoxinas (Aflatoxinas (B1, B2, G1, G2), Aflatoxina (M1), Ocratoxina A, Deoxinivalenol, Zearalenona, Patulina, Fumosinas, Toxinas T2-HT2)
• Residuos de antibióticos (cloranfenicol, nitrofuranos,...)
• Residuos de medicamentos (hormonas, antibióticos, beta-agonistas,etc.)
• Clembuterol
• Melamina
• Dioxinas
• Benzopireno
• Otros contaminantes

PARÁMETROS INDICADORES DE CALIDAD O IDENTIDAD

La calidad o identidad de los alimentos y sus ingredientes se puede medir a través de determinados parámetros o mediante la detección y cuantificación de determinadas substancias:

• Indicadores de degradación específicos de cada alimento
• Indicadores de identidad

ORGANISMOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE (OMG)

Para cumplir con lo establecido por la legislación vigente es necesario poder garantizar la ausencia de OMG en los productos alimenticios o, llegado el caso, cuantificar su presencia y declararla en el etiquetado.

Ponemos a su disposición nuestra capacidad para realizar tests cualitativos y cuantitativos.

ALÉRGENOS

La presencia de determinadas proteínas en los alimentos puede causar reacciones de alergia en los consumidores sensibles a las mismas. La seguridad de los alimentos pasa por poder garantizar la ausencia de ellas en los alimentos que contienen determinados ingredientes.

Ponemos a su disposición nuestra capacidad para detectar la presencia de sustancias alérgenas, tales como:

(*) Laboratorio acreditado por ENAC para la determinación de gluten en alimentos. Ver alcance de acreditación vigente en www.silliker.es.
Laboratorio autorizado por FACE en el alcance de la Marca de Garantía "Controlado por FACE".

PREBIÓTICOS

Determinadas substancias tienen la propiedad de estimular el desarrollo de la flora intestinal beneficiosa.

Ponemos a su disposición nuestra capacidad para cuantificar el contenido en:

Fibra soluble

Fructooligosacáridos (FOS)

Inulina

Galactooligosacáridos (GOS)

Betaglucanos

NUTRIENTES FUNCIONALES

Cada vez adquiere mayor importancia los componentes funcionales de los alimentos, su cuantificación y comunicación a los consumidores puede aumentar la percepción de valor de los alimentos.

Omega 3
Omega 6
EPA
DHA
Calcio
Isoflavonas
Fosfolípidos
Ácido linoleico conjugado (CLA)

SECTORES ALIMENTARIOS

Nuestra experiencia está a su disposición para colaborar en la realización de análisis alimentarios especializados para cada clase de producto.

Contacte con nosotros para ampliar esta información, si desea que le llamemos o para solicitar presupuesto sin compromiso.