Paneles de catadores expertos

Un panel de catadores expertos en su producto es una herramienta fundamental para lograr tener un producto de alta calidad y con sus características sensoriales optimizadas al máximo. Esta herramienta permite evaluar su producto en cada una de las fases de producción y comercialización:

• control de calidad de producto acabado. Perfil sensorial estable,
• evaluar el impacto sensorial si se producen cambios de formulación, de ingredientes, de proveedor/ es, de proceso de fabricación, de envase,
• control de calidad de materias primas,
• seguimiento de la degradación organoléptica de productos,
• comparación de productos y de sus perfiles sensoriales,
• reclamaciones de clientes.

Un panel de catadores expertos está formado por un equipo de catadores con las cualidades perceptivas adecuadas, que haya sido sometido a una selección y entrenamiento riguroso y sea capaz de emitir juicios objetivos y fiables. Con un panel de catadores expertos las características sensoriales del producto son un conjunto de datos precisos, claros y accionables.

El PANEL DE CATADORES EXPERTOS es la única herramienta capaz de:

• Identificar cuáles son las propiedades sensoriales que distinguen al producto y constituyen la clave de su calidad sensorial
• Garantizar la presencia de dichas propiedades en el producto de una forma sostenida a lo largo del tiempo
• Establecer procesos de mejoras en la elaboración y obtención de materias primas que permitan introducir novedades en el producto de cara a lograr un óptimo desarrollo comercial en los puntos de venta
• Estudiar la evolución sensorial de un producto a lo largo de su vida comercial
• Especialmente indicando para controlar los estándares de calidad de los productos con Denominación de Origen (D.O) o Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.)

Una de las herramientas derivadas de un panel de expertos es el MAPA DE PREFERENCIAS: se trata de una metodología que combina datos objetivos (panel de expertos) con datos hedónicos (consumidores), para determinar:

• la existencia de diferentes grupos de consumidores (clusters) con preferencias homogéneas
• cuáles son las características organolépticas del producto que determinan la preferencia de los consumidores sobre esos mismos productos
• cuál es el perfil organoléptico del producto ideal
• cuál sería el posicionamiento sensorial de nuevas formulaciones y estimar el nivel de agrado de éstas por parte del consumidor

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