Análisis microbiológicos

Resulta sorprendente que, con el nivel de conocimientos científicos y tecnológicos de que disponemos en la actualidad, miles de personas se vean todos los años afectados por intoxicaciones alimentarias en nuestro país.

Un plan de control adecuado de materias primas, productos en proceso, producto terminado, superficies de las instalaciones y aires de las salas es una herramienta básica para garantizar la seguridad de los alimentos.

Le ofrecemos el soporte de nuestro equipo de expertos en microbiología de alimentos para colaborar: en el diseño de su plan de control, en la realización del mismo, en la obtención de resultados totalmente fiables, en la interpretación de los resultados o en la resolución de sus problemas relacionados con la microbiología de los alimentos.

Con el fin de garantizar el mínimo plazo de entrega de los análisis, las muestras se analizan el día de su llegada a nuestro laboratorio.

Listado de análisis microbiológicos
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MICROORGANISMOS (RECUENTO E IDENTIFICACIÓN)

Microorganismos indicadores

La presencia de determinados microorganismos en los alimentos se puede aprovechar como un indicador potente sobre algunos aspectos fundamentales relacionados con los mismos. Este tipo de microorganismos recibe la denominación común de microorganismos indicadores y su investigación y cuantificación nos puede aportar información sobre la seguridad sanitaria del alimento, su grado de alteración, su nivel de envejecimiento, la bondad de su proceso de elaboración, etc.

Podemos asesorarles sobre los microorganismos de mayor significación como indicadores en su producto y determinar la presencia de los mismos. Entre otros podemos determinar:

• Bacterias lácticas
• Clostridios sulfito-reductores
• Coliformes
• Enterobacterias
• Enterococcos
• Microorganismos aerobios y anaerobios
• Mohos y levaduras

Microorganismos causantes de alteraciones en alimentos y productos alimentarios

La presencia de microorganismos que modifican o degradan las características organolépticas de los productos, aunque no causen intoxicaciones, incapacitan los alimentos para su consumo o disminuyen su vida comercial.

Algunos de los microorganismos causantes de alteraciones que podemos determinar son:

• Coliformes
• Bacterias acéticas
• Bacterias lácticas
• Microorganismos esporulados
• Microorganismos halófilos
• Microorganismos osmófilos
• Microorganismos psicotróficos
• Mohos y levaduras

Microorganismos patógenos

La presencia de microorganismos patógenos en los alimentos supone un grave riesgo para los consumidores que van a ingerirlos. Debemos garantizar la ausencia de este tipo de microorganismos en los alimentos.

• Bacillus cereus
• Campylobacter
• Clostridium botulinum
• Clostridium perfringens
• Escherichia coli
• Listeria monocytogenes
• Salmonella
• Shigella
• Staphylococcus aureus
• Vibrio spp.
• Yersinia enterocolitica, etc.

Identificación de microorganismos

Podemos identificar determinados microorganismos a partir de colonias de los mismos o bien directamente del alimento en el que se sospecha su existencia. Nuestros análisis incluyen, además de todos los patógenos enumerados en el apartado anterior, la posibilidad de identificar, entre otros:

• Levaduras
• Bacterias lácticas
• Mohos
• Enterobacterias
• Bacilos termorresistentes

ESTUDIOS

Estudios de alteraciones de origen microbiano

Si se encuentra ante un alimento potencialmente alterado por un microorganismo podemos llevar a cabo un estudio para aislar e identificar el agente causante de la alteración, establecer las posibles causas de la misma y proponer soluciones para su erradicación.

Valoración de actividades bactericidas y/o fungicidas

Utilizando normas de organismos de reconocido prestigio (UNE, AFNOR, etc.) podemos determinar la actividad bactericida y/o fungicida de los productos utilizados en la desinfección de las superficies en contacto con alimentos.

Valoración de la potencia de antibióticos

Mediante el uso de técnicas microbiológicas ponemos a su disposición nuestra capacidad y experiencia para valorar la potencia de antibióticos.

CONTROLES

Vitaminas por método microbiológico

Mediante métodos microbiológicos, podemos cuantificar la presencia de vitaminas en los alimentos:

• Vitamina B3 (Niacina)
• Vitamina B5 (Ácido pantoténico)
• Vitamina B8 (Biotina)
• Vitamian B9 (Ácido fólico)
• Vitamian B12 (Cianocobalamina)

(Vitaminas método HPLC)

Antibióticos en piensos

Podemos determinar la presencia de antibióticos en piensos y sus materias primas mediante métodos microbiológicos.

Inhibidores de crecimiento

Podemos determinar la presencia de inhibidores de crecimiento microbiano en leche, carne, productos cárnicos, pescado y productos de la pesca.

Controles de esterilidad

Con el fin de asegurar la bondad de un proceso de esterilización y la estanqueidad de los envases, podemos realizar planes de muestreo y controles de esterilidad de sus productos.