Identificación microbiológica

Ponemos a su disposición nuestro equipo de expertos especializado en la identificación de especies de interés alimentario (patógenos alimentarios, bacterias lácticas, mohos, levaduras, enterobacterias, pseudomonas, etc…).

En numerosas situaciones es necesario identificar el o los microorganismos presentes en un alimento, con el objeto de:

• verificar que el microorganismo en cuestión es un verdadero patógeno.
• verificar que el microorganismo que se encuentra presente en el alimento es exactamente el mismo que el que se halla presente en un determinado lote de materia primera o en una zona concreta de la instalación.
• caracterizar el microorganismo que deteriora un alimento y estudiar sus características ecológicas (resistencia a la temperatura, pH, Aw, etc.).
• caracterizar al microorganismo responsable de una determinada parte del proceso de fermentación o de curación.

La existencia de miles de especies diferentes hace que la identificación de microorganismos sea un trabajo altamente especializado, que requiere reactivos y equipos específicos y, en especial, de un equipo humano con experiencia y entrenado en esta materia.

Los trabajos de separación, revivificación, repicado y, finalmente, identificación, son específicos para cada grupo microbiano y pueden variar en función de la matriz (alimento) en el que se ha desarrollado el microorganismo en cuestión.