Ponemos a su disposición nuestro equipo de expertos especializado en la identificación de especies de interés alimentario (patógenos alimentarios, bacterias lácticas, mohos, levaduras, enterobacterias, pseudomonas, etc…).
En numerosas situaciones es necesario identificar el o los microorganismos presentes en un alimento, con el objeto de:
verificar que el microorganismo en cuestión es un verdadero patógeno.
verificar que el microorganismo que se encuentra presente en el alimento es exactamente el mismo que el que se halla presente en un determinado lote de materia primera o en una zona concreta de la instalación.
caracterizar el microorganismo que deteriora un alimento y estudiar sus características ecológicas (resistencia a la temperatura, pH, Aw, etc.).
caracterizar al microorganismo responsable de una determinada parte del proceso de fermentación o de curación.
La existencia de miles de especies diferentes hace que la identificación de microorganismos sea un trabajo altamente especializado, que requiere reactivos y equipos específicos y, en especial, de un equipo humano con experiencia y entrenado en esta materia.
Los trabajos de separación, revivificación, repicado y, finalmente, identificación, son específicos para cada grupo microbiano y pueden variar en función de la matriz (alimento) en el que se ha desarrollado el microorganismo en cuestión.