Estudios vida comercial (Shelf-life)

ESTUDIOS DE VALIDACIÓN DEL PERIODO DE VIDA COMERCIAL

Se basa en evaluar el producto al final de su vida útil, tomando y controlando, de forma sistemática, las muestras almacenadas en la muestroteca. Este sistema permite validar de forma permanente, a lo largo del tiempo, la bondad de la vida comercial asignada al producto.

ESTUDIOS DE VIDA COMERCIAL ACELERADOS

Sobreexponen el alimento a determinadas condiciones, con el objetivo de predecir la vida comercial en un periodo corto de tiempo.

ESTUDIOS DE VIDA COMERCIAL DIRECTOS

• Básico: Estudia la evolución de los atributos críticos de calidad del producto sobre una muestra representativa, expuesta a las peores a las que se puede enfrentar el producto (humedad, ciclos temperatura, luz...).

• Challenge test: se estudia la evolución del o de los microorganismos críticos que previamente han sido inoculados en el producto a las dosis más desfavorables posibles.

• Estudio de atributos críticos no homogéneamente distribuidos: estudia la evidencia del defecto en cuestión, en varios lotes representativos del producto, después de ser almacenados en condiciones óptimas para la aparición del defecto, entre las posibles.

Ejemplo: Estudios comparativos de formulación o envases distintos.

ESTUDIOS DE VIDA COMERCIAL SECUNDARIA

Informan sobre el periodo durante el cual el producto mantiene inalterados sus atributos de calidad, una vez el consumidor ha abierto el envase, respetando las instrucciones que figuran en el mismo.

ESTUDIOS DE RETENCIÓN DE INGREDIENTES EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN